Bruschetta Proteica

Com vontade de variar um pouco a ementa no fim de semana? Esta bruschetta é uma ideia a não perder.

A bruschetta é um prato clássico italiano que é simples, delicioso e a estalar de sabores frescos. Propomos uma pequena variação, com o acrescento de saborosos pedaços de pancetta à tradicional cobertura de tomate e dois ovos escalfados para uma dose extra de proteína.

https://www.youtube.com/watch?v=WTd0QeRco28&feature=youtu.be

Ingredientes

• Azeite
• 40g de pancetta
• 6 tomates-cereja (cortados)
• Sal e pimenta
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• ¼ cebola roxa (cortada)
• 1 punhado de coentros (cortados)

• Tomates em cacho
• 2 ovos
• Torrada de pão integral

Preparação

1. Começa por fritar a pancetta sobre lume médio até ficar crocante e completamente cozinhada. Retira-a do lume e transfere-a para uma taça.
2. Adiciona os tomates-cereja, sumo de limão, cebola roxa e coentros à taça e tempera com sal e pimenta. Mexe bem, para que tudo fique bem combinado, e põe de parte.
3. De seguida, acrescenta os tomates-cereja em cacho a uma frigideira com um pouco de azeite e deixa fritar levemente por alguns minutos, até amolecerem. Enquanto os tomates estão a cozinhar, põe duas fatias de pão integral a torrar.
4. Coloca uma panela de água a ferver sobre lume médio e parte os ovos para um prato pequeno. Verte cuidadosamente cada ovo para a panela de água e deixa-os escalfar por 2 a 3 minutos.
5. Constrói a bruschetta pondo colheradas da mistura de pancetta e tomate sobre a torrada, seguidas dos ovos escalfados, e acompanha com os tomates em cacho. Enfeita com coentros e alguns grãos de pimenta preta. E bom apetite!

Quantidades por porção